在广式餐饮文化蓬勃发展的市场环境下，特色烤鱼项目因其标准化操作流程和稳定消费需求，成为中小型餐饮创业者的重点关注领域。本培训课程着重解决烤鱼制作的三大核心难题：
涵盖重庆麻辣、三峡豆豉、万州泡椒等8大经典味型配方，特别解析香料预处理中的「三炒三焖」工艺，确保学员掌握不同地域口味调试技巧。
采用真实餐饮后厨标准，重点训练活鱼宰杀（误差控制在±20g）、改刀腌制（双向入味的3/7法则）、炭火烤制（四方位控温法）等22项关键工序。
配置商用级烤鱼炉具组，包含智能控温烤架、循环过滤油系统等专业设备
提供核心香料采购渠道，确保学员掌握原料品质鉴别标准
| 训练模块 | 达标标准 | 平均掌握周期 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 3分钟内完成活鱼处理 | 4-6课时 |
| 香料配比 | 误差率≤2% | 8-10课时 |
▶ 店铺选址评估模板（含人流量测算工具）
▶ 成本控制计算表（食材损耗率公式）
▶ 新品研发指导手册（季度更新）
