广式肠粉技艺传承优势
作为岭南饮食文化的重要代表，肠粉制作技艺在食尚香餐饮教育得到系统化传承。课程聚焦三大技术维度：
| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
| 米浆调配 | 大米选材、浸泡时长、水粉比例 | 成品透光率≥85% |
| 蒸制工艺 | 火候控制、刮板手法、出品速度 | 单份制作≤90秒 |
| 酱料熬制 | 豉油配方、香料配比、熬煮工艺 | 保存周期≥7天 |
课程技术体系解析
培训体系包含四大实操模块，采用分阶段渐进式教学：
- 原料认知：掌握籼米、糯米、淀粉等原材料的品质鉴别
- 器具运用：熟悉肠粉机、磨浆设备、蒸柜的操作规范
- 产品线拓展：牛肉肠粉、鲜虾肠粉、斋肠等12种产品制作
- 门店实务：包含成本核算、定价策略、动线设计等
教学模式对比分析
- 传统跟师制：学习周期3-6个月，技术掌握碎片化
- 院校课程：理论课时占比60%，实操机会有限
- 食尚香模式：7天强化集训，人均实操设备1:1配置
学员成长路径规划
教学流程分为三个阶段递进：
- 基础成型期（3天）
- 技术精进期（2天）
- 商业应用期（2天）
- 配方优化指导
- 设备采购建议
- 成本控制方案
