砂锅饭作为岭南饮食文化瑰宝，其制作技艺讲究米粒分明、锅巴酥脆、食材鲜嫩三大标准。本课程由粤菜全程指导，通过分阶段实操训练，帮助学员系统掌握传统瓦煲烹饪技法。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 大米浸泡时间控制 肉类腌制配方比例 | 食材脱水率≤15% 腌料渗透均匀 |
| 火候掌控 | 文武火转换时机 锅巴形成监测 | 锅巴厚度2-3mm 焦化均匀度≥90% |
| 酱料调配 | 豉油皇秘方调制 复合香料配比 | 酱汁挂壁效果 咸甜平衡度测试 |
涵盖腊味双拼、冬菇滑鸡、豉汁排骨等八大经典品类，额外传授时令创新配方开发技巧
针对不同热源（明火/电陶炉）提供火力调节方案，适应多种经营场景需求
建立标准化出餐流程，从备料到出品的全环节质量监控要点解析
采用三阶段渐进式教学：
1. 基础理论：原料特性与器具认知（4课时）
2. 单项实训：分区进行备料/烹制/调味专项训练（16课时）
3. 综合实操：完整出品流程演练与问题诊断（12课时）
实行学员操作达标制，每个教学模块设置量化考核指标，如米水比例误差≤3%、食材受热均匀度≥95%等，确保技术掌握度。
