百年老字号技术解析
起源于成都荔枝巷的钟水饺，历经五代传承形成独特制作体系。本课程深度解析传统配方与现代餐饮标准的融合之道，重点传授三大核心技术模块：
| 技术模块 | 教学要点 | 课时安排 |
| 核心配方 | 红油熬制/馅料配比 | 5课时 |
| 工艺标准 | 包制手法/煮制火候 | 6课时 |
| 运营实务 | 成本控制/菜单设计 | 4课时 |
六维技术教学体系
- ➢ 原料鉴别：掌握面粉筋度检测、猪肉部位选择等核心技能
- ➢ 配方解密：传授红油炼制温度曲线控制、香料配比等商业机密
- ➢ 工艺规范：从和面醒发到装盘造型的完整流程标准化教学
- ➢ 设备认知：专业压面机、恒温煮锅等设备的操作与维护
- ➢ 品控管理：建立从原料到成品的全过程质量监控体系
- ➢ 创新应用：时令食材改良与外卖包装解决方案
教学实施规程
采用三阶段渐进式培养方案：
- 基础夯实期（3天）：系统学习原料特性与工具使用
- 技能强化期（10天）：每日完成3轮实操训练
- 综合应用期（2天）：独立完成从备料到出品的全流程
注：课程包含《钟水饺技术标准手册》及《开店指导白皮书》
