湖南酱板鸭作为非物质文化遗产，其制作工艺讲究食材本味与香辛料的完美融合。精选3.5斤左右麻鸭，经18道工序处理，配合30余种天然香料腌制，形成独特干香醇厚的风味体系。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽挑选标准/预处理工艺/保鲜储存技巧 |
| 香料配比 | 核心香料辨识/黄金比例调配/风味调试方法 |
| 成品加工 | 风干控制技术/卤制火候把握/真空包装规范 |
采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握基础处理工序，次日进行完整制作流程演练，第三日开展模拟开店实训。课程期间提供不限次数的配方调试指导，确保学员离校时能独立完成标准化生产。
特别配置商业级加工设备供学员实操，包括自动控温卤制锅、专业风干房等，还原真实生产环境。
