在粤式餐饮与湘味融合的趋势下，剁椒鱼头正成为广佛地区餐饮创业的热门选择。食尚香教研团队历时三年研发的标准化教学体系，将传统工艺分解为可量化的操作步骤，确保学员能在18-25个课时内完整掌握从选材到出品的全流程。
| 技术单元 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 鱼头品类鉴别/新鲜度判断/重量标准 | 20% |
| 预处理工艺 | 去腥三步法/改刀技巧/腌制配比 | 35% |
| 核心酱料 | 剁椒发酵控制/复合调味料配比 | 25% |
| 蒸制出品 | 火候控制/摆盘设计/保温技巧 | 20% |
采用双轨制教学模式，上午进行原理讲解与示范，下午开展分组实操训练。每期学员不超过8人，配置3名专业导师全程指导，确保每位学员每日完成6-8个鱼头的完整制作流程。
结业学员可获赠《餐饮店运营手册》，包含供应商名录、设备采购指南、成本控制表等实用工具。定期举办校友交流会，分享最新市场动态与产品升级方案。
学员陈记鱼馆案例：天河区新店开业三个月，日均销量突破85份，复购率达62%
