作为四川传统小吃的代表品类，鸡丝凉面在华南地区的市场需求持续增长。食尚香教研团队历时三年改良，将川味配方与广式调味完美融合，开发出适合南方人口味的教学体系。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筛选标准/辅料采购渠道 | 4课时 |
| 工艺掌握 | 面团醒发控制/切面规格标准 | 12课时 |
| 调味实训 | 红油熬制工艺/复合酱料配比 | 8课时 |
实训期间建立学员成长档案，实施阶段性技能考核。针对关键工艺节点设置质量检测标准，确保每位学员结业时达到独立操作水平。课程结束后提供三个月技术咨询支持，协助解决实际运营中的技术难题。
配备专业和面机、压面机等教学设备，还原真实餐饮后厨环境。原料供应方面与多家品牌建立战略合作，确保学员掌握市场通用原料的运用技巧。教学演示区采用多角度摄像系统，重点工艺步骤可多维度观察。
