作为鲁菜经典代表，德州五香脱骨扒鸡的制作讲究"三准三快"：选料准、火候准、调味准，宰杀快、烹煮快、出锅快。本培训课程完整传承百年工艺，采用理论讲解与实操训练相结合的教学模式，学员可亲手完成从活鸡处理到成品包装的全流程操作。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活鸡筛选/宰杀技巧/脏器处理 | 4课时 |
| 卤制工艺 | 老汤调配/香料比例/火候控制 | 6课时 |
| 造型技法 | 盘腿定型/羽毛处理/油炸上色 | 3课时 |
课程特别增设创业实务单元，包含成本核算模板、卫生许可办理流程、外卖平台运营技巧等实用内容。学员结业后可获赠电子版《扒鸡店运营手册》，内含30道配套小菜制作方法及节日促销方案。
| 传统作坊 | 标准化教学 |
| 凭经验操作 | 量化配方标准 |
| 单一产品教学 | 产品+运营套餐 |
教学区配备商用级扒鸡生产线设备，包括自动控温卤煮锅、真空包装机、紫外线杀菌设备等。每日提供新鲜食材供学员反复练习，特别设置成品品鉴环节，由老师傅现场指导口味调整。
Q：零基础学员能否掌握？
课程设置分阶训练模块，首周重点进行刀工、火候等基础训练，通过分解教学确保每位学员跟得上进度。
Q：配方是否会随时间调整？
核心配方采用数字化记录，所有香料精确到克，同时教授根据地域口味微调的方法。
