西安腊牛羊肉作为西北饮食文化的代表，其制作工艺历经五代匠人改良。本课程将百年配方与岭南食材特性相结合，重点解决高温高湿环境下的腊味加工难题。
| 教学模块 | 关键技术点 |
|---|---|
| 原料处理 | 牛羊部位精选标准、排酸嫩化处理、肌理纹理辨别 |
| 调味工艺 | 古法香料配比、老汤养护秘诀、风味层次调试 |
| 熏制控制 | 果木烟熏火候、湿度平衡技巧、色泽定型方案 |
课程特别设置创业指导单元，包含商业区选址评估模型、差异化产品组合策略、外卖平台运营技巧等实战内容。学员可获赠电子版《腊味店标准化操作手册》及《成本控制计算表》。
采用分阶考核制度，每个技术模块设置量化达标标准。实践环节配备电子温湿度监测仪、水分活度检测仪等专业设备，确保学员精确掌握关键参数控制。
