源自黄土高原的洋芋擦擦制作工艺，在食尚香培训课堂得以完整保留。金黄酥脆的外皮下包裹着土豆的自然清香，独特的制作手法使其兼具薯类制品的口感与面食的筋道，这种融合陕北饮食智慧的特色小吃，正通过系统化教学在岭南地区传播。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材甄选 | 土豆品种筛选标准、淀粉含量检测方法、辅料采购渠道 |
| 器具运用 | 传统擦床操作技巧、现代厨电适配方案、器具保养要点 |
| 调味体系 | 秘制酱料配方、风味层次搭配、地域化改良方案 |
| 经营实务 | 成本控制计算、菜单设计原理、客群定位分析 |
采用分段式实操教学法，学员从土豆削皮处理开始，逐步掌握淀粉控水、火候调节等23项关键技术节点。教学过程中特别设置常见问题模拟环节，包括面团湿度调节、油温控制误差修正等实战内容。
教学现场配备标准化操作台，采用小班制授课模式，确保每位学员都能获得充足的操作指导。结业学员可获赠《西北面食制作图谱》及《小吃店标准化操作手册》，持续提供产品升级支持。
