掌握绝味鸭脖制作精髓需突破三大技术瓶颈：中药材配比平衡、卤水老汤养护、食材预处理工艺。本课程由从业15年的师傅现场拆解每个技术环节，重点演示香料包配置、糖色炒制、卤制火候控制等关键步骤。
| 技术类型 | 具体内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 核心配方 | 23味中药材配比、老卤养护要诀 | 实物辨识+电子配方 |
| 食材处理 | 鸭货预处理四步法、腥味去除技巧 | 现场操作示范 |
| 卤制工艺 | 温度曲线控制、入味时间把握 | 智能化设备实操 |
课程采取阶梯式教学法，首日完成基础卤水制作，次日进行整鸭分解与腌制实操，第三日开展全套产品线制作。每个阶段设置品控考核，确保学员独立操作时能达到商业标准。
结业要求包含：①自主完成10kg卤水配制 ②三种辣度产品出品 ③成本控制误差≤3%
通过显微呈味分析仪检测卤水成分，量化教学成果。结业时学员可获得：①标准化操作手册（含电子版）②区域市场调研报告 ③设备采购清单（分创业版/升级版）④持续技术更新服务
