传统京味烤鸭制作精髓
京派烤鸭制作讲究"一鸭三吃"的工艺精髓，从选鸭标准到挂炉技法形成完整体系。培训课程重点解析填鸭品种筛选标准，详细说明5:3:2的皮下脂肪分布比例要求，确保学员掌握原料甄别能力。
核心教学内容分解
| 教学模块 | 技术要点 |
| 香料配方 | 28味传统中药材配比、香膏调制工艺 |
| 烤制工艺 | 果木火候控制、挂炉角度调整、上色时机 |
| 配套制作 | 荷叶饼擀制手法、秘制甜面酱配方 |
技术传承特色
教学采用"三阶段渐进法"：
- 理论讲解：解析烤鸭历史渊源与工艺原理
- 示范教学：导师完整演示标准制作流程
- 实操训练：学员独立完成10只以上成品制作
设备配置建议
- 挂炉规格：直径1.5米传统砖砌烤炉
- 辅助工具：专用鸭钩、果木夹持器
- 温度监测：双探头数字测温仪配置
教学服务保障
培训期间提供三项支持服务：
- 原料采购：推荐优质填鸭供应商名录
- 设备调试：协助完成首套烤炉安装调试
- 配方优化：根据地域口味调整香料配比
