传承百年的挂炉烤制技艺与现代餐饮标准相结合，本课程重点培养学员掌握果木烤鸭的三大核心模块：原料预处理技术、独家香料配比方案、精准火候控制体系。精选4.5斤标准鸭胚，采用枣木/杏木等果木燃料，通过72小时标准化工艺流程，实现皮肉分离、色泽红润的经典口感。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 充气定型/烫皮锁鲜/晾坯技巧 | 4小时标准化流程 |
| 香料配方 | 18味药材配比/糖色熬制 | 误差≤0.5克 |
| 烤制工艺 | 果木选择/炉温曲线/挂炉角度 | 230±5℃恒温控制 |
注：每日提供3个完整实操周期，确保学员掌握早中晚不同时段的烤制差异
