掌握桂花猪手制作需突破三大技术难点：食材预处理阶段的去腥工艺直接影响成菜口感，香料配比环节决定风味层次，火候把控则是肉质软糯的关键。本课程设置阶梯式训练环节，学员从猪蹄解剖学认知开始，逐步掌握全套制作流程。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操目标 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄分级标准/物理去腥法 | 独立完成原料初加工 |
| 卤制工艺 | 香料精准配比/老卤养护 | 掌握卤水调配核心参数 |
| 成品控制 | 糖色炒制/收汁技巧 | 出品达到商业标准 |
区别于传统厨艺培训的固定课表模式，本课程实施能力导向型教学。学员在初阶掌握基础工艺流程后，可根据自身学习进度选择专项提升模块，包括但不限于门店降本增效策略、季节性口味调整方案、外卖包装优化等实战内容。
为教学内容的行业领先性，教研团队每季度更新配方数据库。近期新增的低温真空浸渍工艺模块，可使桂花风味渗透率提升40%，此项创新技术已纳入最新教学大纲。结业学员享有终身技术咨询服务，及时获取市场流行口味调整方案。
Q：课程是否包含开店指导？
A：包含从店面选址到菜单设计的全流程指导，并提供合作供应商名录。
Q：学员实操占比多少？
A：采用70%实操+20%理论+10%市场调研的黄金教学比例。
