源自吴王王府御厨的卤制技艺，历经千年传承改良。精选皖西白鹅为原料，其肉质纤维细腻，脂肪分布均匀，经特制卤水浸渍后呈现琥珀色光泽，咸鲜中透着淡淡药香。
| 教学阶段 | 实操占比 | 达标标准 |
|---|---|---|
| 配方解析 | 30% | 准确复述配料比差＜3% |
| 流程演练 | 50% | 独立完成完整制作流程 |
| 品控优化 | 20% | 成品通过盲测验收 |
采用阶段式教学进度管理，每位学员配备独立操作台。从原料处理到成品包装全程实操，每日学习时长弹性安排，重点难点模块支持重复强化训练。
建立配方记忆三步法：现场笔记记录→操作流程复现→闭卷配方默写，确保核心技术完全掌握。结业前需通过三项技能认证：卤水调配精度测试、成品感官评审、标准化流程操作考核。
