作为粤菜体系的经典代表，秘制叉烧历经三代技艺改良，在食尚香教研团队手中焕发新活力。课程聚焦三大技术维度：
| 技术模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 梅花肉部位选择标准｜筋膜处理技巧｜锁水刀工训练 |
| 酱料调制 | 8种基础香料配比｜糖色炒制火候｜酱料发酵周期 |
| 烤制工艺 | 双炉分段烤制法｜温度曲线控制｜蜂蜜挂浆时机 |
区别于常规餐饮培训的走马观花式教学，本课程设置三个递进式训练阶段：
系统讲解猪肉分级标准｜现场解剖整猪分解｜对比不同部位肉质差异
电子秤精确计量训练｜香料预处理方法｜酱料保存注意事项
糖化反应观察技巧｜焦香程度判定标准｜成品分切摆盘规范
采用五维质量保障机制：
