• 鱼类食材优选标准：掌握三文鱼与鳕鱼的新鲜度检测四步法
• 预处理工艺：包含去鳞七步法、改刀技巧及腌制时间控制
• 食材保鲜方案：不同季节的温度调控与真空包装实操
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料鉴别/设备认知 | 20% |
| 酱料工坊 | 秘制酱料十二种原料配比 | 35% |
| 烤制实训 | 火候控制七阶教学法 | 45% |
采用分段式混合技术，掌握豆瓣酱、泡椒、香料等十二种原料的三次融合时机，通过温度控制实现风味物质的释放。
特制烤炉的温度曲线控制教学，包含预热阶段、主烤期、保温期三个阶段的操作规范，确保鱼肉达到外焦里嫩的口感。
采用五环教学法：理论讲解→示范演示→分段练习→完整实操→成果评测，每个教学环节设置明确的能力达成标准，确保学员切实掌握每个技术要点。
配备标准化操作手册，包含食材用量对照表、设备操作流程图、常见问题解决方案等实用工具，有效提升学习效率。
根据学员需求提供个性化发展建议：包含社区餐饮店、美食广场档口、外卖专门店等不同经营模式的投入产出分析，协助制定切实可行的创业计划。
