本课程传承洞庭湖区百年土鸭制作技艺，结合现代餐饮标准化操作规范，系统教授从选材到成品的完整工艺流程。学员将掌握去腥处理、油温控制、酱料调配等关键技术节点。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 活禽挑选标准｜冷鲜处理技巧｜盐渍去腥工艺 |
| 酱料制作 | 豆瓣酱发酵｜甜面酱配比｜复合调味料调制 |
| 烹饪工艺 | 油温控制曲线｜焖制火候掌握｜成品摆盘设计 |
课程采用"三阶段渐进式"教学法，每个技术节点均配备标准化操作视频与实物教具。教学现场配置专业商用设备，还原真实餐饮后厨环境，学员可进行全流程实操训练。
特别设置品控检测环节，学员作品需通过色度仪检测、风味盲测等多维度评估，确保达到商业出品标准。
