- 牛内脏清洗去腥七步法教学
- 萝卜预处理与火候控制技巧
- 香料准配比方案（包含八角/桂皮等12味）
| 教学模块 | 实操内容 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 基础处理 | 食材筛选与初加工 | 掌握食材预处理标准 |
| 配方教学 | 独家香料配比实训 | 独立完成配方调配 |
| 成品制作 | 完整制作流程实操 | 具备独立出品能力 |
采用分段渐进式教学法，每个培训阶段设置明确的能力目标。首日重点训练食材鉴别能力，次日着重配方记忆与调试，第三日进行全流程动线优化，确保学员系统掌握从原料采购到成品出餐的全套技术。
培训期间安排三次模拟开店演练，由导师现场指导解决设备操作、出品效率、成本控制等实际问题，帮助学员提前适应真实经营环境。
在牛杂制作技术掌握过程中，需特别注意三个关键控制点：香料包的时效管理、炖煮过程中的火候转换、成品保存的温度控制。教学过程中设置7个质量控制检查环节，确保学员每个操作步骤达标。
