本培训课程专为餐饮创业者设计，着重解决传统泡鸭爪制作中常见的入味不均、口感绵软等技术难点。课程采用分阶段渐进式教学，确保学员能独立完成从原料处理到成品包装的全流程操作。
| 教学阶段 | 重点内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 甄选新鲜鸭爪标准、去腥预处理、纹理修剪技巧 |
| 卤制工艺 | 草本香料配比、老汤养护、温度控制要诀 |
| 浸泡技术 | 酸碱度调节、入味时间控制、防腐保鲜处理 |
课程采用三阶段递进教学法，配备专业操作设备，学员每日可实操练习3-5批次产品制作。教学现场配置电子秤、温度计等精密仪器，确保配方参数精准传达。
针对学员常遇到的鸭爪脱骨、表皮破损等问题，课程特别设置专题答疑环节。教学团队总结的"三段式焯水法"可有效保持产品完整度，提升成品率至95%以上。
