| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料甄选 | 活鸭筛选标准、肉质鉴别方法、新鲜度检测技巧 |
| 预处理工艺 | 脱毛温度控制、腔体清洁标准、表皮定型处理 |
掌握正宗烤鸭技艺从选材开始，教学涵盖五香/麻辣两种主流风味调制，重点解析糖色配比与挂炉火候控制技巧。学员将系统学习旋转烤制手法，通过温度传感器掌握烤制曲线。
采用三阶渐进教学法：首日重点掌握基础处理工艺，次日进行完整制作流程演练，结业阶段独立完成从选材到成品的全流程操作。教学现场配备智能温控烤炉，实时监测学员操作数据。
烤炉预温标准：讲解不同燃料类型（果木/电热/燃气）的升温曲线差异，实操演练突发温度波动时的应急处理方案。
结业学员可获赠《烤鸭店运营手册》，包含设备采购指南、成本核算模板及食品安全管理规范。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与配方升级方案。
