| 工艺环节 | 技术要点 | 操作标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 黄油软化控制 | 室温18-22℃软化至可塑状态 |
| 巧克力融化 | 隔水温度监测 | 保持70±2℃恒温融化 |
| 面糊调配 | 搅拌力度掌控 | Z字型搅拌防止起筋 |
巧克力Ganache的制作特别注重乳化过程，当加入忌廉时需要保持持续搅拌，温度控制在45-50℃区间可获得理想的光泽度。核桃仁的预处理建议采用150℃烘烤8分钟，冷却后切碎备用。
| 课程模块 | 传统教学 | 本课程特色 |
| 配方教学 | 固定配方演练 | 原料替代方案库 |
| 设备使用 | 单一设备操作 | 多品牌设备适配 |
烘焙成品的裂纹形态需呈现自然放射状，表皮脆度检测采用三点测试法。冷却阶段需注意湿度控制，建议配备专业温湿度计实时监测环境参数。
