作为滇式面点代表作的破酥包，其制作工艺在羊城得到创新性传承。本培训课程深度解析七层酥皮形成机理，重点攻克水温控制、折叠手法、馅料锁汁等技术难点。
系统梳理开店全流程要点，涵盖场地选址标准、团队组建策略及原料供应链管理。特别设置成本核算实战演练，帮助学员精准把控水电、人工、耗材等经营成本。
导师现场演示关键工序操作规范，包括：
学员在专用操作间进行全流程实操，导师现场指导纠正和面力度、包馅手法等细节操作。每日成品将进行层级评定，确保达到商业出品标准。
| 教学维度 | 传统班 | 强化班 |
|---|---|---|
| 实操课时 | 24标准课时 | 36强化课时 |
| 配方种类 | 基础3款 | 进阶8款 |
注：所有学员均享受三个月技术跟踪指导服务
建立五级质量评估机制，从面团延展性、层次分离度到馅料分布均匀度均设定量化指标。学员需通过盲测考核，确保成品达到：
