川湘菜系在中华美食版图中占据重要地位，其味型变化之丰富、烹饪技法之多样，对专业厨师提出了更高要求。本课程深度解析两大菜系的味觉密码，从基础调味到创新融合循序渐进。
| 技能等级 | 核心技法 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 初级课程 | 基础刀工/火候控制/味型认知 | 麻婆豆腐、剁椒鱼头、回锅肉 |
| 中级课程 | 复合调味/干锅技法/冷拼工艺 | 干锅肥肠、水煮牛肉、蒜泥白肉 |
| 高级课程 | 宴席设计/创新融合/盘饰艺术 | 东坡肘子、毛血旺、万州烤鱼 |
| 技师课程 | 菜品研发/成本管控/团队管理 | 荷香糯米排骨、麻辣小龙虾宴 |
系统分解麻辣味型的层次构造，从花椒品种鉴别到辣椒油炼制工艺，掌握不同辣度的调配比例。重点解析重庆火锅底料、湖南剁椒酱等核心调料的标准化制作流程。
• 灶台配备率达1:1，确保实操训练量
• 每日食材现购制度原料新鲜度
• 阶段性作品品鉴会促进技术交流
结业学员可获推荐至合作餐饮企业，定期组织行业交流活动。优秀学员有机会参与创新菜品研发项目，获得产品分成权益。
