作为中国四大菜系中极具国际影响力的烹饪流派，粤菜讲究食材本味与技法创新的特点，正推动着全球中餐行业的革新。本课程构建"2年系统学习+2年实战提升"的培养体系，采用阶梯式教学结构：
| 培养阶段 | 核心内容 | 能力目标 |
| 基础夯实期 | 刀工火候/传统粤菜/现代摆盘 | 独立完成酒楼常规菜品 |
| 技法精进期 | 鲍参翅肚处理/创意融合菜 | 掌握宴会设计核心技能 |
| 管理赋能期 | 成本控制/团队管理/餐饮英语 | 具备厨房统筹管理能力 |
| 经典菜式实操名录 | ||||
| 干炒牛河 | 豉汁蒸排骨 | 脆炸乳鸽 | 芙蓉干贝 | 鲍汁扒豆腐 |
| 五柳松子鱼 | 瑶柱扒瓜甫 | 碧绿酿虾扇 | 金华玉树鸡 | 柱侯酱焗鸭 |
每学期设置阶段考核+作品展评双轨评估机制，引入星级酒店行政总厨现场点评。毕业前需独立完成八菜一宴考核：包括传统粤菜、创新融合菜、主题宴席设计三个考核维度。
毕业生可选择纵向发展（厨房主管→行政总厨→餐饮总监）或横向拓展（美食博主→菜品研发师→餐饮创业者）两种成长路径，学院提供终身技术进修服务。
