作为中国八大菜系的重要分支，川菜以"百菜百味"闻名，注重调味艺术与食材搭配；湘菜则以"酸辣鲜香"见长，讲究火候把控与刀工呈现。本课程深度解析两大菜系的核心技法，通过五阶递进式教学实现技艺精进。
| 教学阶段 | 技术重点 | 代表菜品 |
| 初级课程 | 基础刀工/调味原理 | 麻婆豆腐、剁椒鱼头 |
| 中级课程 | 复合味型调制 | 水煮牛肉、干锅系列 |
| 高级课程 | 宴会设计 | 樟茶熏鸭、八宝葫芦鸭 |
课程体系包含三大核心模块：技艺实训、管理理论、拓展课程，构建完整的餐饮人才培养体系。每日实训课程占比60%，理论教学与行业案例分析占40%。
采用"三师型"教学模式，每班配备菜品制作导师、餐饮管理导师、职业规划导师。教学过程中融入现代餐饮企业真实运营数据，定期组织酒店后厨实地研习。
| 实训类型 | 训练重点 | 考核标准 |
| 单品制作 | 精准调味控制 | 标准化出品 |
| 宴席设计 | 成本核算能力 | 菜单利润率 |
完成两年在校学习后，安排至合作餐饮企业进行带薪实习。毕业生可胜任星级酒店主厨、连锁餐饮技术总监等岗位，优秀学员享受创业扶持政策。
