专业粤菜人才培养方案
教学体系三大特色
- 阶段式技能提升：从基础刀工到宴席设计分五个阶段递进
- 双师型授课模式：星级酒店主厨+餐饮管理专家联合授课
- 复合能力培养：烹饪技术与管理知识占比6:4
核心技术课程模块
| 教学阶段 | 技术重点 | 代表菜品 |
| 基础夯实期 | 刀工火候训练 | 干炒牛河、豉汁蒸排骨 |
| 技法提升期 | 复合调味运用 | 蚝油牛肉、西湖菊花鱼 |
| 宴席设计期 | 菜品组合创新 | 孔雀开屏拼盘、佛家罗汉斋 |
经典教学菜品实录
| 课程分类 | 教学菜品 |
| 广府风味 | 脆皮炸子鸡、大良煎虾饼 |
| 潮汕特色 | 返沙香芋、潮式卤水拼盘 |
| 创新融合 | 黑松露虾饺、分子料理咕噜肉 |
教学保障体系
实施"三师督导制"：每班配备专业讲师、实训导师、职业规划师各1名，建立学员成长档案，每月进行技能考核与职业能力评估。
实训设备配置
- 标准化演示厨房：配备8机位全景摄像系统
- 智能温控实训室：精确模拟不同烹饪环境
- VR宴席设计实验室：三维空间场景搭建训练
职业发展通道
建立"技能+管理"双轨培养机制，优秀学员可获推荐进入合作餐饮集团储备干部计划，毕业三年内提供技术进修支持。
| 职业方向 | 发展路径 |
| 技术路线 | 灶台厨师→出品总监→区域技术顾问 |
| 管理路线 | 厨房主管→餐饮经理→连锁品牌运营官 |
