中式面点作为中华饮食文化瑰宝，融合了谷物加工技艺与地域风味特色。本课程深度解析面点制作的三大核心维度：原料物性掌控、造型工艺创新、火候调控精髓，培养既懂传统技法又具创新思维的行业精英。
| 教学模块 | 技能层级 | 典型作品 |
| 基础工艺 | 初级面点师 | 刀切馒头、葱油花卷、小笼包 |
| 地域特色 | 中级面点师 | 马拉盏、芋头糕、酥皮鸡蛋挞 |
| 筵席设计 | 高级面点师 | 绿茵白兔饺、鲜虾鳌鱼饺 |
| 造型艺术 | 技师 | 莲蓉佛手酥、金丝萝卜酥 |
| 复合创新 | 高级技师 | 宝鼎龙珠饺、双色牡丹酥 |
教学体系采用阶梯式能力培养模式，首阶段重点攻克面粉水合反应原理，掌握不同筋度面团特性。进阶课程融入现代食品科学，解析膨松剂作用机理与天然色素应用技巧。
课程采用三维评价体系：操作规范度（40%）、成品完成度（30%）、创新适配度（30%）。引入德国双元制教学模式，每周安排知名酒店后厨实操，强化以下核心能力：
| 能力维度 | 培养重点 | 评估标准 |
| 工艺掌握 | 28种成型手法 | 国家职业技能鉴定标准 |
| 产品研发 | 季度菜单设计 | 市场接受度测试 |
| 质量管理 | HACCP体系应用 | 食品安全认证 |
课程设置餐饮创业模拟系统，包含成本核算、菜单工程、门店选址等12个实战模块。毕业学员可胜任星级酒店中点房主管、连锁餐饮研发总监等职位，优秀学员可获得知名餐饮企业管培生资格。
