本课程严格参照国家职业技能标准构建教学框架，采用阶梯式培养模式。课程内容涵盖原料处理、造型技法、火候控制三大核心模块，特别强化现代餐饮管理知识体系。
| 教学阶段 | 技术重点 | 认证等级 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 面团调制/基础成型 | 初级 |
| 技艺精进期 | 复合馅料/火候掌控 | 中级 |
| 创作提升期 | 造型艺术/宴会点心 | 高级 |
| 大师锻造期 | 研发创新/厨房管理 | 技师 |
| 发酵面点 | 油炸制品 | 蒸制经典 |
|---|---|---|
| 刀切馒头 | 安虾咸水角 | 冬菇生肉包 |
| 葱油花卷 | 香麻炸软枣 | 菜肉包 |
| 酥皮点心 | 节日特品 | 地域风味 |
|---|---|---|
| 莲蓉皮蛋酥 | 双黄白莲蓉月饼 | 广式糯米鸡 |
| 蜂巢蛋黄角 | 五香鲜肉粽 | 上海小笼包 |
学员完成各阶段学习后，可参加国家职业技能等级认定考试。本课程连续三年保持92%以上，优秀学员可获得推荐至知名餐饮企业机会。
