在粤港澳大湾区餐饮市场中，传统小吃呈现持续增长态势。根据最新行业数据统计，牛杂类小吃门店数量年增长率达18%，其中萝卜牛杂因其独特风味和便捷特性，成为社区餐饮的热门选择。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材甄选 | 牛肚、牛肠等原料的鉴别标准 |
| 预处理技术 | 三步去腥法与快速清洗流程 |
| 汤底熬制 | 老火汤底与快速汤底的差异化配方 |
根据时令变化提供汤底改良方案
不同经营场景的器具配置方案
课程设计充分考虑零基础学员，从食材认知到火候掌控均有系统教学。往期学员中65%为首次接触餐饮行业。
标准课程为3天强化训练，包含2次实操考核。特殊情况下可申请延长训练时段。
