本课程专为餐饮创业者设计，系统教授桂花坛子鸡核心制作技术，包含八大模块教学体系，结业即可独立开店运营。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 香料配伍 | 28味草本原料配比/桂花浸提技术/香辛料预处理 |
| 卤汤制作 | 老汤培育技术/温度控制曲线/风味物质保存 |
| 食材处理 | 活鸡筛选标准/宰杀预处理/腌制工艺参数 |
源自清宫的桂花坛子鸡制作技艺，历经五代传人改良创新。现代工艺在保持传统风味基础上，引入食品科学理论，形成标准化生产体系。独特的低温慢卤技术使鸡肉充分吸收桂花清香，同时保持肉质弹性。
每日教学分为三个时段：上午进行原料甄选与预处理，下午开展卤制实操训练，晚间进行风味调试与问题复盘。学员全程参与从活鸡处理到成品包装的12道工序，掌握每个环节的质量控制要点。
Q：卤汤酸败如何处理？
教学中将传授PH值监测方法和微生物控制技术，确保卤汤稳定。
Q：成品色泽不均匀？
课程包含糖色炒制专项训练，掌握火候与时间的精确控制。
