作为客家饮食文化的重要代表，肉丸制作工艺历经数代传承发展。食为先培训中心通过标准化教学体系，将传统石臼捶打技法与现代食品加工技术有机融合，确保学员既能掌握地道风味，又符合现代餐饮卫生标准。
| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料甄别 | 肉类品质鉴别、薯粉选配技巧、调味料黄金比例 |
| 传统工艺 | 石臼捶打节奏控制、手工成型技法、蒸汽火候掌握 |
| 现代生产 | 机械加工参数设置、标准化流程管理、保质期延长方案 |
现场解剖教学识别注水肉、病害肉特征，掌握肉类排酸处理等专业技法
从传统石臼到现代绞肉机的操作对比，掌握不同设备对成品口感的影响
