| 教学模块 | 核心内容 | 实训标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活禽筛选/清洁处理/切割技法 | 独立完成10只活禽处理 |
| 秘制酱料 | 32味料配比/熬制工艺 | 制作3批次标准酱料 |
| 火候控制 | 碳火调控/受热均匀训练 | 完成5组火力测试 |
区别于传统作坊式教学，本课程着重解决餐饮经营中的三大痛点：通过标准化酱料配方确保味道稳定性，采用环保碳火设备满足城市运营规范，建立可视化操作流程降低用工成本。学员将在模拟餐厅环境中，完成从食材采购到成品出餐的完整动线实操。
采用分阶段达标考核机制，每个教学模块设置明确的技术指标。食材处理阶段要求达到每分钟处理1.5只活禽的效率标准，炒制阶段需连续三次出品达到色香味评分90分以上。结业学员可获赠电子版《柴火鸡门店运营手册》，内含设备采购清单、成本控制表等实用工具。
课程设计包含基础厨艺强化训练，通过刀具使用、火候感知等专项练习，确保新手学员快速建立基础技能框架。往期学员数据显示，90%零基础学员在5天内达到独立操作标准。
