在餐饮创业领域，石锅鱼项目近年持续走热。本实训课程重点培养学员三大核心能力：鲜活鱼材的鉴别处理技艺、秘制汤底的标准化调配、以及符合现代消费审美的摆盘设计。
| 教学模块 | 实操要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼现杀技巧、去腥处理 | 3分钟内完成预处理 |
| 汤底熬制 | 香料配比、火候控制 | 误差率≤5% |
| 成品制作 | 温度控制、装盘艺术 | 达到商业出餐标准 |
实训采取三阶段渐进式教学：首日着重原料认知与基础处理，次日深化调味技术，结业阶段进行全流程模拟运营。教学现场配备标准化厨房设备，学员每日实操训练不低于5小时。
建立双向考核制度：学员每日作品需通过导师盲测评分，同时进行学员互评。设立专项辅导时段，针对刀工处理、火候掌握等难点进行突破训练。
结业学员可获持续技术支持，包括季度配方升级、设备采购指导、店铺运营咨询等增值服务。与多家生鲜供应链建立合作，提供优质原料采购渠道。
