掌握正宗烤猪蹄技术是餐饮创业的关键门槛。本培训课程突破传统腌制工艺，采用先卤后烤的标准化流程，通过精确的温度控制和香料配比，实现外酥里嫩、入味透骨的产品特色。
| 技术阶段 | 教学重点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准与预处理 | 去除异味达标率 |
| 卤制工艺 | 老汤调配与火候控制 | 入味深度检测合格 |
| 烘烤工艺 | 温度曲线与上色控制 | 成品酥脆度达标 |
系统讲解食材化学特性与热加工原理，建立风味形成机制认知体系。重点解析卤制过程中美拉德反应的控制要点，以及胶原蛋白水解的条件。
在模拟餐饮后厨环境中，分步骤演练原料预处理、老汤维护、烘烤参数调整等关键工序。每项操作设置量化考核指标，确保技术掌握达标率。
① 原料筛选：执行三查三验制度，确保每批次猪蹄新鲜度达标
② 过程监控：建立关键控制点检测体系，卤制阶段每小时检测pH值与温度
③ 成品检验：设置酥脆度、入味度、外观完整度三项核心质量指标
