源自徽州地区的特色面点技艺，完整保留古法制作工序。培训课程涵盖面皮十八道擀制技法、梅干菜三蒸三晒工艺、传统炭火炉烘烤要诀等核心技术要点。学员将在标准化操作间进行实操训练，确保掌握每道工序的质量控制标准。
前三天重点攻克面皮制作与酥油调配，第四天开始进行完整成品制作，第五天学习现代电烤设备与传统炉具的火候控制差异。
成品需达到表皮酥脆度、内馅湿润度、外形规整度三项核心指标，连续三次制作达标方可通过考核。
| 项目 | 传统做法 | 教学标准 |
|---|---|---|
| 发酵方式 | 自然发酵 | 控温发酵 |
| 烘烤设备 | 炭火炉 | 双模式教学 |
| 成品合格率 | 60-70% | ≥95% |
学员结业后享受三年技术咨询服务，包括时令原料采购指导、设备维护要诀、口味本地化调整方案等后续支持。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与店面运营经验。
