作为岭南饮食文化的重要组成，传统馒头与大馍的制作技艺在现代化教学中焕发新生。本课程采用三阶递进教学法，首周重点突破面粉选配与酵母活化技术，次周专项训练成型手法与火候掌控，结业阶段完整演练开店标准化流程。
采用"3+1"实训模式，三天集中掌握基础工艺，一天专项突破常见问题解决方案。教学现场配备智能发酵监控系统，实时显示面团pH值与膨胀系数，辅助学员建立量化操作思维。结业学员可获得《中式面点师》职业技能认证备考指导。
考证《齐民要术》中"起面饼"制作技法，结合现代食品工程理论进行改良。课程特别融入岭南地区特有的椰浆发酵工艺，使成品兼具北方面食的嚼劲与南方点心的松软特性。历史文献研究表明，广式馒头在明清时期已形成"三揉九叠"的独特工序。
实行"1+N"导师制，每位学员配备主课教师与行业顾问团队。建立学员成长档案，详细记录每个训练模块的掌握进度。提供终身技术咨询服务，结业后遇到工艺难题可随时获得远程指导。定期组织校友交流会，分享各地门店运营实战经验。
