本实训课程深度解析关中传统面食工艺，重点突破绿叶蔬菜与面粉的黄金配比。学员将在导师指导下完成和面、擀制、泼油三道核心工序，掌握保持菠菜色泽与营养的独家技法。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 菠菜预处理三要素、面粉选择标准 |
| 香料体系 | 七味料油泼辣子配方、花椒油炼制 |
| 汤底系统 | 筒骨高汤熬制工艺、酸汤调配比例 |
区别于传统面食教学，本课程特别强化食材转化率控制，确保每斤面粉产出标准化成品。独创的油料分阶泼制技法，能有效激发辣椒香气而不产生焦糊味。
课程包含商用厨具选型指导，详细解析和面机、压面机的参数选择标准。结业学员可获得设备采购白名单，规避常见设备陷阱。
建立从原料检测到成品出餐的九道品控节点，重点监控蔬菜农残、面粉筋度、油料酸价三大指标。学员将掌握快速检测方法与问题追溯流程。
