课程涵盖食材预处理、酱料调制、烤制火候三大技术板块，重点突破海鲜烧烤的腥味处理难题。学员将在实训中掌握生蚝开壳技巧、扇贝清洗标准、酱料保存方法等实用技能。
| 教学模块 | 技术要点 |
|---|---|
| 食材处理 | 鲜活度判断、冰鲜保存、清洗去沙 |
| 酱料调制 | 蒜蓉发酵工艺、复合香料配比 |
| 烤制工艺 | 温度梯度控制、成品摆盘设计 |
采用分阶式实训体系，从基础处理到创意口味开发逐步进阶。配备标准化操作手册，提供常见设备选购指南，结业学员可获赠核心配方比例卡。
每日设置成品品鉴环节，通过师生互评机制确保技术掌握度。支持技术回炉重修，定期更新当季流行口味教学。
配备商用级烧烤设备实训，教学环境与市场接轨。提供食材成本核算表、定价策略等经营辅助资料，结业前完成从产品制作到出餐的全流程演练。
