掌握优质羊肉甄选标准是技术起点，课程重点解析皮下脂肪的科学处理手法。通过温度控制与刀工配合，在保留肉质弹性的同时有效分解石碳酸物质，实现去膻存鲜的双重效果。
| 技术单元 | 教学要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料预处理 | 筋膜分离/低温排酸 | 30% |
| 香料配比 | 复合香料/定量标准 | 40% |
| 烤制工艺 | 炭火控制/翻烤节奏 | 30% |
采用分段式渐进教学法，首阶段侧重原料认知与基础处理，中期强化配方记忆与量化标准，后期着重火候把控与出品稳定性训练。每日课程设置品鉴环节，通过味觉记忆深化技术理解。
课程包含开店指导特别单元，涵盖设备选型建议、成本核算模板、菜单设计规范等实用内容。结业学员可获赠持续技术咨询服务，定期更新口味配方以适应市场变化。
