南北臭豆腐制作工艺存在显著差异，本课程重点教授江浙派系的发酵工艺与湖南风味的油炸技术。学员将从大豆筛选开始，系统学习浸泡时长、磨浆温度、点卤手法等核心工序。
| 教学模块 | 核心技术点 |
|---|---|
| 豆坯制作 | 含水率控制/压榨定型/菌种培养 |
| 卤水配方 | 草本原料配比/发酵周期控制/PH值监测 |
| 成品加工 | 油温控制/调味料调配/包装保鲜 |
采用分阶段渐进式教学法，首日进行原料认知与工具使用培训，次日进入实际操作环节。课程特别设置故障模拟环节，指导学员应对发酵失败、油温失控等常见问题。
| 常规培训 | 本课程优势 | |
|---|---|---|
| 教学方式 | 理论讲解为主 | 每日4小时实操训练 |
| 配方传授 | 固定比例配方 | 地域化调整方案 |
| 后续支持 | 无跟踪服务 | 3个月技术咨询 |
课程结束后提供设备采购清单、原料供应商名录、门店设计参考方案三大创业工具包。针对连锁加盟学员，额外提供品牌授权使用指导与区域保护政策解读。
