| 教学阶段 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选型/辣椒品种/芽菜处理 | 独立完成原料采购清单 |
| 核心工艺 | 面条掸制/红油熬制/调味配比 | 连续三次成品达标 |
| 开店实务 | 动线设计/成本核算/菜单制作 | 完成模拟店铺规划方案 |
掌握宜宾燃面的精髓在于理解"一掸二甩三拌"的核心手法，教学过程中通过分解动作演示让学员逐步掌握面条的掸制力度控制，确保成品达到根根分明的标准状态。
调料配制环节采用量化教学法，精确到克的配比标准配合现场实操训练，使学员能够准确复刻传统风味。特别针对不同地域口味偏好，指导学员进行配方微调的技巧。
采用"理论讲解-示范操作-学员实操-成品点评"的四段式教学法，每个技术节点设置标准化考核指标。针对学员实操中出现的典型问题，进行专项强化训练。
课程设置弹性学习时间，建立学员作品档案，通过对比分析帮助学员明确提升方向。结业前进行全流程模拟考核，确保学员达到独立操作水平。
