源自战国时期的卤制工艺，经二十代传人改良创新，形成独特的"三卤三晾"技法。课程重点解析卤料配比黄金法则，掌握八角、桂皮、草果等23味香料的协同作用。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 精选带皮五花肉标准、筋膜处理技巧、食材预处理四步法 |
| 卤汁调配 | 老汤养护秘诀、香料包迭代方案、盐度糖度检测方法 |
| 成品控制 | 火候控制曲线、成品保存技术、标准化出品流程 |
独立完成从原料选择到成品包装的全流程操作，出品需达到：肉质酥烂不柴、卤香醇厚持久、色泽红亮均匀三大标准，最终成品通过盲测考核。
培训周期采取弹性学时制，平均掌握周期为5-7个工作日。
