| 教学阶段 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 原料精选 | 籼米品种鉴别｜水质硬度检测｜食用油筛选 |
| 米浆工艺 | 黄金水米比例｜磨浆温度控制｜醒浆时长掌握 |
| 蒸制技巧 | 火候调控标准｜屉布处理秘诀｜起锅时机判断 |
从稻米品种鉴别到水质硬度检测，建立完整的原料筛选标准，重点解析晚籼米与陈米配比方案，掌握不同气候条件下的原料储存技巧。
通过温度计、量杯等工具的科学使用，量化传统工艺参数，实现米浆粘度、蒸制时长、火候强度的精准控制，确保出品稳定性。
在掌握基础工艺后，学员可进一步研习创新肠粉品类开发，包括水晶肠粉、彩色蔬果肠粉等改良品种，以及适应外卖场景的包装解决方案。
