| 教学阶段 | 核心技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 食材甄选 | 面粉筋度测试/老母鸡选材标准/皮冻原料配比 | 2课时 |
| 高汤熬制 | 骨髓提取技巧/胶原蛋白保留/浓缩工艺 | 4课时 |
| 面皮制作 | 水温控制/揉面力度/醒发时间掌控 | 6课时 |
采用三阶渐进教学法，首日重点攻克高汤浓缩工艺，通过显微镜观察胶原蛋白结晶过程。次日进行面皮延展度训练，使用专业测厚仪把控0.8mm黄金厚度。结业阶段开展模拟开店实训，包含备料计算、出品速度测试等实战项目。
教学现场配备恒温醒发箱、真空和面机等专业设备，学员可亲身体验标准化生产流程。特别设置馅料调味实验室，提供电子秤、PH测试仪等工具，精确掌握咸鲜度平衡。
实行「532」质量控制标准：每个成品需达到5厘米直径误差不超过1mm、3分钟内汤汁保持60℃以上、2小时表皮不干硬。未达标学员可免费续学，直至通过最终技能考核。
建立学员作品追溯系统，通过编码可查询每笼包子的面皮延展度、馅料含水量等23项技术参数，为后续改进提供数据支撑。
