源自西关的牛杂制作技艺在本课程中得到完整呈现，教学涵盖三大核心技术模块：
| 教学模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛杂清洗去腥技巧 萝卜预处理方法 | 8课时 |
| 汤底熬制 | 秘制香料配比 老汤养护秘诀 | 12课时 |
| 门店运营 | 设备选购指南 成本控制方法 | 6课时 |
课程采用分段式强化训练体系，首日进行原料认知与工具使用教学，次日开始实操训练。学员每日需完成指定作业，包括：香料辨识测试、刀工达标训练、汤底熬制实验等。
教学现场配备专业商用设备，包括：牛杂清洗机、高压焖煮锅、恒温售卖台等，真实还原开店场景。结业前进行模拟经营考核，学员需在3小时内完成20份标准出品。
