掌握传统烹饪技法的同时，学员将系统学习现代餐饮管理知识。课程涵盖原材料鉴别、刀工处理、火候调控等关键技术节点，着重培养学员独立操作能力。
| 教学模块 | 重点内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 禽类选材标准、预处理技巧 | 独立完成整鹅处理 |
| 调味工艺 | 秘制酱料配方、腌制手法 | 精准掌握调料配比 |
| 烹饪实操 | 火候控制、收汁技巧 | 成品达到商业标准 |
课程采用三阶教学法：阶段理论奠基，解析粤菜烹饪原理；第二阶段示范教学，厨师现场演绎经典技法；第三阶段实操强化，学员在导师指导下完成全流程操作。
采用小班制教学模式，确保每位学员获得充分指导。课程设置包含常见问题解决方案，例如禽类去腥技巧、酱料保存方法等实用知识。
