精选3-4年生土狗搭配26味秘制香料，掌握去腥增香关键工艺。教学涵盖活体挑选标准、宰杀处理规范、肉质保鲜技术等全套操作流程，确保学员掌握从原材料到成品的完整技术链。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操标准 |
|---|---|---|
| 香料配比 | 八角/草果/香叶黄金比例 | 精确到克称量教学 |
| 火候控制 | 三阶段温度调控法 | 可视化温度监测教学 |
解析狗肉营养价值与市场定位，传授店铺选址七要素评估法。包含成本核算模板、设备采购清单、卫生许可办理指南等开店必备文档。
每日4小时灶台实训，掌握食材预处理十八道工序。教学涵盖去腥六步法、香料炒制时间控制、成品摆盘设计等关键技能点。
课程采用阶梯式教学法，首周掌握基础烹饪工艺，次周进行复合调味训练，第三周开展模拟经营演练。结业前需通过食材鉴别、成品制作、成本控制三项技能考核。
