| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实训目标 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 黑棕鹅筛选标准｜充气定型技巧｜去腥预处理 | 掌握3种充气手法｜完成5只标准处理 |
| 腌制工艺 | 五香粉配比方案｜腹腔填料秘方｜糖水浓度控制 | 独立完成3种风味｜达标率 |
| 烤制技术 | 炭火温度调控｜旋转烤制手法｜成熟度判断 | 连续烤制10只成品｜合格率95%以上 |
精选清远黑棕鹅需满足2.5-3公斤标准体重，采用传统充气分离皮肉技术，使鹅皮在烤制过程中形成理想酥脆层。教学现场配备德国精密控温烤炉，学员可直观掌握不同温度区间的烤制效果。
每期学员不超过8人，确保每位学员每日实操3只完整鹅胚。课程包含市场调研模块，教师团队带领学员实地考察黄沙水产市场，学习活禽挑选与供应商谈判技巧。
设置模拟经营考核，要求学员在结业前完成成本核算、定价策略、店面布局等商业计划书，优秀方案可获得学校创业基金支持。
高阶课程增设烧鹅酱开发专题，教授3种不同风味的蘸料制作工艺。同步开展外卖包装研究，测试不同材质的保温效果与成本控制方案。
