传承重庆江湖菜精髓的烹饪课程

作为重庆江湖菜系的代表之作，来凤鱼以独特的麻辣鲜香征服食客味蕾。本课程深度解析这道经典美食的制作奥秘，从活鱼处理到秘制底料调配，系统培养学员的餐饮实战能力。

品牌溯源与教学特色

课程特别注重火候掌控与调味平衡的教学，通过量化标准确保学员精准掌握核心配方比例。教学过程中实时解析常见操作误区，强化菜品出品的稳定性训练。

模块化课程体系

• 食材甄选模块

  解析淡水鱼品种差异，掌握鲜度鉴别三要素：鱼眼清亮度、鱼鳃色泽度、肌肉弹性值

• 刀工处理模块

  传授斜刀片鱼技法，控制鱼肉厚度在2-3mm之间，确保入味均匀且保持嫩滑口感

• 商业应用模块

  指导设计标准化操作流程，包括每日备料清单、出餐时间控制、成本核算模板等

教学优势解析

课程采用分段式考核体系，设置原料处理、底料炒制、成品装盘三大考核节点。独创"问题场景模拟"教学法，通过设置火候异常、调味偏差等常见问题，培养学员现场应变能力。

针对餐饮创业者特别设置：

• 店面动线设计原则
• 食材供应链管理技巧
• 季节菜单调整策略